堂島のオフィス街の一角にチーズ専門店「フロマージュ堂島」がオープンしたのは、2021年の年末のこと。運営母体である世界チーズ商会株式会社は、半世紀以上遡る1960年代からチーズの販売を手掛けてきた老舗の会社です。現在は輸入、卸売、加工、チーズ製品の開発などチーズに関する業務を幅広く手がけており、同店は全国で唯一の直営ショップです。

店内に設置された長いショーケースに並ぶのは、世界中から集めた約100種類のチーズ。
「白カビ、セミハード、山羊の乳を原料とするシェーブルなどを種類別に並べていて、他店ではあまり流通していないチーズもご用意しています」と店長の辻内さん。
豊富に揃うチーズはもとより発想に驚くチーズスイーツ「チーズ羊羹」（各410円）も目を引きます。

ゴルゴンゾーラ ドルチェやパルミジャーノ レッジャーノなど本格的なチーズを使っており、お茶うけとして楽しめる他、ワインやウイスキーと一緒にいただいても美味です。味は3種類。一番人気の「チーズ羊羹 マスカルポーネ」はクリーミィなマスカルポーネをたっぷり配合し、隠し味にコーヒーを使っていることから、コーヒーのお供にもピッタリです。

スイーツは他に、チーズを贅沢に使ったテリーヌ仕立ての「チーズケーキ」（216円）も販売しています。
フードメニューでは、店内のスライサーで生ハムをカットして作る「フォカッチャサンド大」（590円）が人気です。

「チーズ、ハム、レタスを挟むシンプルなサンドイッチですが、特注のフォカッチャ、また、スライスしたての生ハムとブリーやレッドチェダーなど4種類のチーズの組み合わせが美味しいと評判です。ドリンクも販売しており、テイクアウト以外にイートインでもお召し上がりいただけます」と辻内さん。フォカッチャサンドはお得なクーポンが付いた回数券も販売しています。

そして、チーズそのものでは、チーズ好きがこぞって指名買いするフランス産のハードチーズ「コンテ」も専門店ならではの品揃えです。フランスで最高峰の技術を持つ職人として認められた、M.O.F.の称号を持つ熟成士、クリスチャン・ジャニエ氏が熟成した「コンテ」をホールごと輸入して、「ジャニエ熟成ハードチーズ 18ヵ月熟成（100ｇあたり1,706円） 」としてカット販売しています。夏の山で放牧した牛のミルクを使用し、くちどけの良さと芳醇さが特徴です。各チーズはパックで売られている他、全種類、最低100gからオーダーカットできるのも専門店ならでは。その他、毎月一回、賞味期限が迫った商品を中心にさまざまなチーズを値下げして販売する「#チーズを捨てない 活動 ガレージセール」というイベントも開催しています。

★マニアさんのおすすめポイント★
大きな冷蔵ケースに輸入チーズと生ハムがずらりと並び、お好みに合うものを販売員さんと相談しながら購入できます。カウンター席でイートインだけの利用も可。チーズと生ハムたっぷりのフォカッチャサンドや、チーズと生ハムの盛り合わせは、チーズもハムもお店で原木（分割前の元の大きな塊のこと）からスライスしているので風味は抜群です。 店内で焼いているチーズケーキも、原木からスライスしたチーズを使用しています。チーズの種類は日によって変わりますが、ボリュームがあり、味のバランスもよくていつも満足。自宅で手作りのチーズサンドイッチを作るときのお手本にしています。オリジナルの「チーズ羊羹」は、常温で保存が可能ですのでチーズ好きの方へのちょっとしたプレゼントにおすすめです。

ビジネス街の中に趣きのある飲食店が点在する堺筋本町駅付近。中央大通から本町通に向かう途中に位置するのがこちらのお店。店名の「べるまじお」はイタリア語で野菜とチーズを指す言葉を組み合わせた造語だとか。その名の通り、チーズと野菜を使う料理、そしてワインが美味しいイタリアンバルです。
「チーズや野菜を使う料理に対して値段が安くないイメージを持っている方も多いと思います。そこを仕入れなどに工夫をして、コスパ良く楽しんでもらえるお店を目指しました」と店主の福永さん。チーズは原価率などを意識しすぎず、料理にふんだんに使用されているとか。

看板メニューの一つ「焼きチーズフォンデュ」（1,290円）は、チーズを白ワインなどの液体でのばしてソースにするのではなく、鉄製のスキレット（フライパン）で焼いて溶かしたところに野菜などの具材をからめていただきます。チーズは塩味のきいたレッドチェダーやあっさりとして食べやすいサムソーなど4種類がセット。個別に味わったり、ブレンドしてみたり、好みに合わせて調理でき、チーズそのものの風味をストレートに味わえます。

また、ソースで食べる定番の「チーズフォンデュ」（1,190円）はグリュイエールとエメンタールの2種類のチーズを使用。白ワインの他に牛乳も加えて、マイルドな味に仕上げています。秋はさつま芋やかぼちゃ、冬は蕪やキノコ類という具合に具材の野菜に季節感を盛り込むことも忘れません。各チーズフォンデュは2～3人で食べると丁度良いボリュームです。

チーズが美味しいお店ではよくチーズ盛り合わせのメニューも登場しますが、同店の「チーズ12種てんこもり」（2,500円）も注目の一皿です。
「ほどよい酸味が特徴の『サントモール』や力強い風味の『マンステール』などバラエティに富んだチーズを楽しんでいただけます。食べきれなかった分をピザ用のチーズとして使う『チーズピザ』（500円）も手頃ですよ」と福永さん。
他にもチーズを使うサラダやリゾット、キッシュ、揚げ物など見逃せないメニューが揃う嬉しいお店です。そして、飲み物で特に力を入れているワインに関しては、約20種類揃うグラスワインが一律390円というお得な価格設定で、料理とのペアリングも自由自在です。

予算面が抑えられるうえ店内の雰囲気も気取りがなく、気軽に足を運べそう。少人数からグループまで、いろんなメンバーで利用しやすい30席のキャパシティ。ソファ席を導入した広めの個室も設けているので、小さなパーティや集まりの場としても使えそうです。

★マニアさんのおすすめポイント★
たくさんの種類のチーズを一度に楽しめる「チーズ12種類てんこもり」は、様々なチーズの違いや好みを、比較することで実感できます。さらに食べきれなかったチーズをピザにのせて焼いてもらえる「チーズピザ」で、加熱による変化まで比べることができます。「焼チーズフォンデュ」も、チーズそのものの特徴を比較しながら味わい、加熱したり混ぜたり…と、チーズを探求するマニアにはたまらないメニューです。 たくさんの種類のチーズとワインを手頃な値段で楽しめるこのお店は、チーズ高騰のこのご時世にありがたい存在。いろいろな種類のグラスワインとのペアリングを、心置きなく実験しましょう。チーズを使った料理が豊富であるとともに、野菜のメニューが充実しているところも嬉しいポイントです。チーズに含まれていないビタミンCや食物繊維を摂ることができ、栄養のバランスもばっちりです。

ワインの輸入会社が運営する、料理とワインを楽しめるレストラン。前身は「わいん家」というお店で、その時代を含めると40年以上営業している老舗店です。ワインは世界各国の銘柄が揃い、グラスワインだけでも40種類以上という豊富な展開。

料理はワインに合う小皿料理が中心で、中でもチーズを使う料理が格別です。
「ワインの仕入れをするためにフランスをよく訪れましたが、現地の人たちはワインを飲むとき、いつも傍らにたくさんの種類のチーズを並べていることに気づきました。それで、レストランの一角にチーズの専門店を併設し、チーズを使った料理が増えたのは必然だったのでしょう」とオーナーの徳岡さん。

ワインレストランがチーズ専門店の顔も持ち、人気メニューが生まれました。その代表といえるのが、「ブルーチーズハムカツ」（730円）です。大衆的な食べ物のイメージが強いハムカツですが、間にゴルゴンゾーラなどのブルーチーズを挟み、お洒落な一品として提供しています。パン粉をつけて揚げたあとさらにオーブンで焼き上げることで、チーズが溶けてとろりとした状態になります。濃厚で青かびチーズらしいピリッとした風味もあり、ワインがすすむことうけあいです。

「ブッラータと焼きトマトのカプレーゼ」（1,500円）は、外はもっちり、中はクリーミーな食感のブッラータチーズに、焼いたトマトの甘味やバジルソースの風味が重なり、食べ飽きないメニュー。また、ラクレットはよく知られるチーズ料理ですが、同店の「ラクレット ミニオーブン卓上仕上げ」（990円）は、卓上オーブンを使いお客様自身でチーズを溶かすスタイルです。

「目の前でグツグツと音を立ててチーズが溶ける臨場感を楽しんでいただけます。チーズは2か月間熟成させた最高品質のラクレットで旨味が強く、食べた後も余韻が残る深い味わいです」と徳岡さん。薄く切ったバケットの上にのせるメルバトーストにして食べてみてください。
その他、チーズのみを楽しみたいときは、スタッフがお客様の目の前で塊を削るハードタイプのチーズ「テット ド モワンヌ」（880円）に注目を。

深いコクと塩味があり、カーネーションの花びらのような美しい見た目が特徴的です。
長い歴史の中で、時代に合わせてさまざまな要素を取り入れてきた同店。今は昔よりもお客様の幅が広がったそうで、お店の造りも1階は明るく入りやすいカジュアルな空間、2階は暖色を基調にした温かみのある空間と内装にメリハリを持たせています。ワインと料理のペアリングをテーマにした食事会やチーズの試食会など、多彩なテーマで頻繁にイベントを開催しており、「美味しく飲んで食べて、知識が深まる」貴重な時間を過ごせます。

★マニアさんのおすすめポイント★
チーズは単品でも、盛り合わせでも注文が可能です。いずれもチーズの取り扱いに長けたスタッフが、毎日チーズの種類に合わせて最良の状態に熟成管理しているので、それぞれのチーズの魅力を存分に味わうことができます。また、期間限定のチーズデザートが提供されていることもあり、最近では、サントモール・ド・トゥーレーヌというフランスの伝統的な山羊チーズのアイスクリームがあると知って仰天しました。独特の山羊ミルクの風味と熟成感が楽しめて大満足でした。お店のSNSで最新情報をチェックしてみてください。

肥後橋駅から徒歩約１分の好立地。都心ながら静かな場所に佇むダイニングバーです。

店に入るとカウンターに設置されたショーケースが目に入り、中にはさまざまなチーズが説明書き付きで並んでいます。

ワインサーバーも客席から見える場所に設置されています。「たくさんご用意したチーズとワインの中から、お客様に目で見てお好きなものを選んでいただけるようにしました。チーズは約30種類をご用意しています」とオーナーの渡邉さん。チーズは欧州産だけでなく、北海道や長野など日本で作られた製品も充実していて、料理にも積極的に使用しています。

料理はイタリアンや創作料理が中心で、ぜひ食べてほしいのが「十勝ラクレット モールウォッシュ」（1,980円）です。チーズを磨く工程において植物由来の優しい性質を持つ十勝温泉のモール温泉水 を用いており、熟成後の芳醇でまろやかな味わいが特徴です。チーズをかける具材としてじゃがいもやバケットが添えられています。

また、うさぎを模した可愛い盛り付けで出てくるのが「瞬間燻製のポテトサラダ」（680円）です。秋田県の名物として知られる燻製のお漬物・いぶりがっことスモークチーズを具材にしたポテトサラダに、羊のミルクで作るチーズ、ペコリーノ・ロマーノを削ってトッピング。「瞬間燻製のポテトサラダは、ドーム状の燻製機でポテトサラダをいぶして、そのままお出しします。スタッフがお客様の前で蓋を開けますが、煙がふんわりと広がり、その光景も含めて楽しんでいただけます」と渡邉さん。素敵なパフォーマンス付きで、目と舌の両方で満足できる外せない一皿です。
そして、 イタリアンの代表メニューといえばパスタ。

チーズを使うパスタでは「ゴルゴンゾーラと季節のフルーツのペンネ」（1,580円）がおすすめです。ゴルゴンゾーラをたっぷり入れて作るソースは濃厚で贅沢な味わい。ゴルゴンゾーラはフルーツとの相性も良く、チーズの塩味や旨味と、フルーツ（取材時はイチジク）の甘みが双方の美味しさを引き立てます。合わせるワインも白ワインだけでなく、果実味が豊かな赤ワインや甘口のワインでも相性抜群です。約20種類揃うグラスワインから選んでみてはいかがでしょう。
グラスワインはいろいろ試したい人のために、全種類ハーフグラスの注文も可能にしています。高級ワインを気軽に楽しめて、思い出に残りそう。
店内はカウンターやテーブル席以外にソファ席も用意されています。お洒落でありながらアットホームさを感じる心地良い空間で、いつの間にか常連になっているかもしれません。

★マニアさんのおすすめポイント★
カウンターのショーケースに、国内外のナチュラルチーズがずらりと並び、見ているだけでテンションが上がります！迷ったらチーズプロフェッショナルの渡邉さんに、あなたのお好みに合うチーズを教えてもらいましょう。チーズ単品や盛り合わせで、チーズそのものの魅力を実感できます。またチーズを使った料理も、素材の良さを生かしながら高い技術と工夫によって、記憶に残る素晴らし い逸品揃いです。また、今業界でも注目されている日本産のチーズの品揃えも豊富。日本のチーズは品質向上がめざましく、欧米のチーズコンテストで高く評価されているので、ぜひ渡邉さんセレクトの日本のチーズも召し上がってみてください。「チーズといえばヨーロッパだけ」という固定観念を良い意味で覆す機会にもなりますよ。

堂島エリアで営業していたお店が、2025年5月、御堂筋を挟んで東側の西天満エリアに移転。個性豊かな飲食店が集まる雑居ビルの奥にお店を構えて営業しています。
「当店は気軽に料理とワインを楽しんでいただけるビストロのようなお店です。料理はフランス料理をベースにしながら、イタリアンや創作料理の要素も取り入れています。チーズもよく使いますね」とオーナーの藤田さん。
チーズプロフェッショナルの資格を持つ藤田さんが手掛けるチーズ料理には、独創的なひと捻りが加えられています。

例えばチーズフォンデュもその一つ。一般的なチーズフォンデュではチーズを白ワインでのばすところ、同店の「ラクレットチーズフォンデュ」（一人前2,000円で2名から注文可能）は鶏や昆布で作る出汁や生クリームを使っています。チーズもグリュイエールとラクレットの2種類をブレンドして優しい風味に仕上げたのがこだわりとか。ソースにつける具材はブロッコリーやレンコンなど色とりどりの野菜や3種類のソーセージなど。ソースの量が多いと感じるかもしれませんが、おかわり無料のバケットを存分に食べられます。単品以外に生パスタやサラダと共に楽しめるコースも人気です。

また、「温野菜とポーチドエッグのチーズソース」（1,700円）は並べた温野菜の中央に半熟卵をあしらって、特製のチーズソースをかけた華やかな一皿。ソースはエメンタールやモッツァレラなど3種類のチーズと生クリームが主な材料で、ほどよい塩味が野菜と調和します。一皿で2人分ぐらいのボリュームがあるので、シェアするのもおすすめです。
そして、チーズ自体を手作りするメニューにも注目を。

「牛乳から作る自家製のモッツァレラチーズ（850円）をご用意しています。低温殺菌乳に酢を合わせて凝固させたあと成形し、途中でできた液体に再び浸して食感を整えます」と藤田さん。手間をかけて作るチーズに、同じく自家製のピリ辛ソースを添えて提供しています。
料理に合わせるワインは、ポピュラーなフランス産やイタリア産を押さえているのはもちろん、「値段は手頃だが風味がしっかりとして飲み応えがある」というモルドバ共和国のワインも揃えています。

店内はカウンター6席のみで、深い赤色を差し色にしたシックな空間です。たくさん吊り下げられたワイングラスが印象的でお洒落な雰囲気。大切な人と落ち着いた時間を過ごしたいときにも使いたいお店です。

★マニアさんのおすすめポイント★
ナチュラルチーズは生き物です。フレッシュタイプは時間とともに風味が落ちていきますが、当店自家製モッツァレラは、まさに「できたて」の最高の鮮度。一方、熟成チーズは熟成するに従って常に風味が変化していくので、料理に使うには常にそのチーズの状態に合わせた使い方や量の調節が必要です。これができるのは経験を積んだチーズのプロだけ。チーズ専門店であらゆる種類のチーズを扱った経験があり、チーズ料理歴も15年以上の藤田さんが、塩梅を心得て仕上げてくれます。人気メニュー「ラクレット」は、目の前で大型のラクレットオーブンでチーズの断面をあぶって提供してくれます。ハイジ気分で感動のひとときを楽しんでください。

【編集後記】
チーズといえば酪農文化とともに歴史を紡いできたヨーロッパが本場という印象。しかし、取材をお願いしたある店のオーナーは「昔に比べると日本のチーズの品質がかなり向上した」と話されました。昔から親しまれてきた名品が変わらず存在する一方で、今は日本でも多彩なチーズが生み出され、群雄割拠ともいえるほど魅力的な商品が揃っています。とするとチーズを使う料理やスイーツも格段に美味しさのレベルを上げていそうです。和洋、温冷、軽食と主食、数え上げればきりがないチーズグルメたち。どれから食べようか迷う時間も幸せです。