“萌え断”とも呼ばれるビジュアル系サンドイッチの流行も、フルーツサンドの人気を後押ししています。純白のクリームと色とりどりのフルーツが作り出す断面美は、食べる前から気分を高めてくれます。

食パンの風味やくちどけにこだわったり、生クリームにひと手間加えてフルーツに合う味わいを追求したりと、シンプルな構成だからこそ、素材や味のバランスを考えた工夫が凝らされています。

大阪を代表するブーランジェリー「ル シュクレクール」の四ツ橋出張所。店主である横田益宏さんが「スタッフもお客さんも楽しめることにトライしたい」と2020年6月から始めたのが、定休日である日曜日にだけオープンするフルーツサンド専門店の「フルーツサン堂」です。

「フルーツサンドは、フルーツの邪魔をしない存在感のないパンで作られているのがほとんど。でも、パンも素材の一部。ル シュクレクールのパンとユニークなクリームを合わせて、懐かしいけれど新しいフルーツサンドを作りたかった」と横田さん。
実はル シュクレクールにはパン職人だけでなく、パンの勉強に来ている料理人も多いそう。そんな仲間とタッグを組み、フルーツを生のまま使用するだけでなく、例えばパイナップルはアニスというスパイスで香りをつけてからバターでソテーし、ココナッツのクリームと合わせるなど、他店では真似できない手間をとことんかけています。

フルーツサンドを食べてみると、まずパンの存在感にびっくり！小麦の風味を感じるもっちり食感のパンドミが、フルーツの香りや甘みを引き出すクリームを受け止め、どちらも個性が強いはずなのに食べてみると見事な一体感！味のバランスが絶妙すぎて、思わず唸ってしまいます。

人気のあまり閉店時間前に売り切れることがほとんどなので、ぜひ早めの来店を。

昭和10（1935）年創業の青果店をリノベーションし、ほっと落ち着ける居心地の良いカフェとして生まれ変わった「OSORA CAFE」。
「うちのメインはフルーツ。フルーツが持っている力を引き出したい」と熱く語る店主。市場で目利きして選ぶ旬のフルーツは甘みがしっかりあるからと、フルーツサンドにはマスカルポーネを中心に特製のクリームを使用。クリームたっぷりですが、甘すぎないのでぺろりと食べられます。もちろんパンにもこだわりがあって、フルーツの甘さを邪魔しない、パン自体がしっかりおいしいものを探し求めた結果、ほのかに甘い黒糖パンにたどり着いたそう。クリームで隠れているところにもフルーツがたっぷり入っているので、食べたときの満足感が高いのもうれしいポイントです。秋はブドウ、11月後半からはイチゴのフルーツサンドが登場する予定です。

フルーツサンドと並んで人気なのが、旬のフルーツてんこ盛りのトースト。「岡山県産晴王とシャインマスカットのトースト」は、大粒の実と高い糖度を誇る岡山県産のシャインマスカット・晴王といろいろなブドウが組み合わされていて、圧巻の美しさ！食べやすいようにカットされているところに、心配りを感じます。

「今、フルーツを買ってお家で食べるという機会が少なくなっていると思います。スーパーで見かけるけれど、身近な存在ではないという方も増えています。そんな方にこそ、お店でたくさんフルーツを食べて、フルーツの良さを知ってほしい」と語る店主。真摯にフルーツと向き合っているから、こんなにおいしいのだなぁと納得です。

泊まれる本屋がコンセプトの宿泊施設「BOOK AND BED TOKYO」に併設されているカフェの名物は、真っ黒なフルーツサンド。竹炭を入れて焼き上げたミニサイズの真っ黒食パンに、生クリームとバナナ、ブルーベリーのジャムをのせたもので、バナナの甘みやブルーベリーの酸味が甘さ控えめの生クリームとしっかりマッチし、小ぶりながらも食べ応えはしっかり。メニュー名が「KOBORERU FRUIT SAND（こぼれるフルーツサンド）」となっているのは、「こぼれる瞬間が一番おいしく見える」という人の感覚からヒントを得て考案されたからだそう。確かに、とろ～りと生クリームやジャムがこぼれ落ちる様子は、独特のシズル感と美しさがあり、まさに、目にもおいしいフルーツサンドです。

エスプレッソに竹炭の粉をブレンドし、ミルクを注いだ「BLACK LATTE」など、ドリンクももちろん黒。コーヒーはニュージーランドのスペシャルティコーヒーロースター「Coffee Supreme」の豆を用いるなど、ビジュアルだけでなく味も妥協していません。

お店は繁華街のビルの3階という隠れ家的な立地で、喧騒も忘れられる非日常な空間です。

カフェスペースの奥には、2,000冊以上の本に囲まれた宿泊スペースがあります。デイユースをしてリモートワーク用の部屋として使う人も増えているそう。本を読んだり仕事をしたりして、息抜きに真っ黒なフルーツサンドを味わうなんて楽しみ方もいいかもしれません。

奈良県・吉野の山々で、明治36（1903）年から6代にわたって果樹専門農園を営む農家が手がけるフルーツパーラー。こちらで見つけたのは、フルーツサンドは甘いものという固定観念をくつがえしてくれるデリサンド。定番商品の「Pサンド」は、グリルしたパイナップルにベーコン、カレーペースト、マヨネーズを合わせていて、スパイシーさと甘さのバランスの妙にハマってしまう人が続出しています。
「フルーツが持つやさしい甘さや酸味は、塩分や油分との相性がいいのです」と教えてくれたのは、広報担当の堀内奈穂子さん。ほかにも、りんごとエビとアボカドディップを挟んだ「Aサンド」（800円）、柿と生ハムとマスカルポーネを合わせた季節商品の「Kサンド」（800円）などもあります。

「Pサンド」の後にデザートとして味わいたいのが「プリンアラモードミックス」。昔ながらの固めの食感にこだわった甘さ控えめのプリンに、リンゴ、バナナ、キウイフルーツなどをたくさん飾って、見た目も華やかに仕上げています。どのフルーツと一緒に食べるかによって味わいが変わるので、楽しみながら食べ進めることができます。

「フルーツをもっとおいしく味わってもらうために」と、店内のBGMにもオリジナリティを持たせています。耳を澄ませば、木々が揺れる音や鳥のさえずりが聞こえてきますが、これは実際に果実園がある吉野山で録音したものなのです。心地いい音に包まれながら、フルーツが育った環境に思いを馳せ、デリサンドを頬張るなんて贅沢をぜひ体感してください。

2020年2月にオープンした、テイクアウト専門のサンドイッチスタンド。店主の成見佳奈美さんが大切にしているのは、毎日でも食べたくなるサンドイッチを丁寧に作るということ。そのために、食パンはくちどけを重視したやわらかなものをセレクトし、メニューにもバリエーションを持たせて、できるだけ作り立てを提供できるように気を配ります。

ただ、こだわりの生クリームを使ったフルーツサンドだけは開店前に用意をし、売り切れ次第終了にしています。「私が選んだ生クリームは、泡立てるところから始めると10分以上時間がかかってしまうし、そのまま置いておくと溶けてしまうんです。作り置き可能なホイップクリームなどもあるのですが、食べ比べてみると味が全然違っていて。フルーツサンドは早めに売り切れることも多く、もっと作ってほしいという声を毎日いただくんですが、調理も接客も1人なので難しい。でも、数はあまり出せなくても、自分がちゃんとおいしいと思えるフルーツサンドを食べてもらいたいんです。」そんな真摯な思いで作るフルーツサンドは、生クリームの隠し味にレモンを加えることで軽やかな後味に仕上がっています。

フルーツサンド狙いなら、早めの来店か電話での取り置きを利用するのがおすすめです。

フルーツサンドと合わせて買いたいのが、2種類の卵をブレンドし、甘めの出汁をたっぷり使ってふんわりと仕上げた玉子焼きに衣をつけて揚げた「たまごカツBOX」（540円/税込）。サクッとした香ばしさとじゅわ～と染み出る出汁の旨みが格別で、リピーターになる人も多いそうです。

また、サンドイッチスタンドなのに“かえる”？と、なぜこの店名なのか疑問に思った人もいるはず。その謎は、お店を見てみるとすぐわかります。

実は成見さんは、ピクルス･ザ･フロッグというカエルのキャラクターの大ファン。いろいろなところに、カエルが飾られていたりするので、お店に訪れた際は探してみるのも楽しいですよ。

【編集後記】
フルーツのおいしさを引き立てるために全力を尽くす果物店をはじめ、フルーツとバランスの良いクリームや、くちどけにこだわった食パンを追求するお店など、大阪にはほかにもフルーツサンドの名店が勢ぞろいしています。しかも、純喫茶やフルーツパーラー、サンドイッチ専門店、スイーツ店、ベーカリーなど、お店のジャンルもさまざまなのがユニーク。どのお店も、味のバランスや見た目の美しさまで考え抜いていて、バリエーションも驚くほど豊富にあるので、ぜひ、あなた好みのフルーツサンドを探してみてくださいね。