よく「つぶあん派？こしあん派？」と聞かれますが、まずあんこに派閥はないことを申し上げたいと思います。あんこは使いどころによって、それぞれ輝ける場所があります。例えば、皆さんはこしあんのたい焼きを見たことはありますか？おそらくほとんどの人がNOとおっしゃるでしょう。実際には存在するのですが、やはり、たい焼き生地との相性は、こしあんよりもつぶあんがいいと言えます。逆に、羊羹の多くはこしあんから出来ています。これも羊羹を固める寒天のつるっとした食感とあうのは、こしあんなのです。もちろん、食べる人の好みや作り手の思惑にもよりますので、一概に断定することはできませんが、少なくともこのような傾向があります。つまり、あんこは適したTPOで、最高のパフォーマンスを発揮します。

さらに、あんこをつぶとこしだけに二分することも不可能です。皆さんは、つぶあんと小倉あんの違いはご存じでしょうか？さらに、つぶしあんと言うのもございます。端的に申しますと、つぶあんは小豆を潰さずに炊いたあんこのことで、あえて潰して炊けばつぶしあん。裏ごししてさらりとさせたのがこしあん。小倉あんは、まず大納言という大粒小豆を蜜煮し、それをこしあんに入れて煉ったのもので、原材料すら異なるのです。